1 2 3

Melkers matimperium

Posted on Nov 5, 2016

Melkers matimperium

Det senaste tillskottet i Melkers matimperium är Mother. Här är socker bannlyst och till och med efterrätterna är utan socker. Visionen är att man ska må bra efter att ha ätit på Mother. Melker och Danyel är stjärnduon som tillsammans öppnat den stora restaurangen med över 500 platser. De har arbetat länge inom branschen och Melkers matimperium består av flera krogar i Stockholm. Med Mother vill de förmedla något annat än tidigare. Eftersom de själva mådde ganska dåligt av stress, oregelbundna arbetstider och mattider ville de göra något som alla kan må bra av äta, oavsett tidspunkt. Melker är känd för att styra sina krogar med järnhand och kräver mycket av både sig själv och sina medarbetare.

Read More

Kvinnliga kockar

Posted on okt 4, 2016

Kvinnliga kockar

Kvinnor porträtteras ofta som de som lagar mat i hemmet medans mannen framställs i yrkesrollen som kock. I Sverige tar dock kvinnliga kockar mer och mer plats som kockar. De kända svenska kvinnliga kockar som gått mot den traditionella strömmen är, bland andra, Karin Fransson och Katja Nyqvist. Karin Fransson är känd som kockvärldens örtdrottning. Hon har vunnit alla kockpriser och utmärkelser som finns i Sverige. Årets kock har instiftat ett pris i hennes namn till mentorer som lyfter fram och utvecklar kvinnliga kockar. Katja Nyqvist från Stockholm har utnämnts till årets fjällkock. Hennes motto är att ha kul, vara kreativ, jobba hårt och njuta av varje minut.

Kvinnor tar plats som kökschefer

Traditionellt sett är det flest manliga kockar i gourmetrestauranger. Anledningen till detta är oklar, men en aspekt är att arbetet med varmrätter är tungt och att det behövs män till det. Att jobba ett pass i restaurangkök kan liknas vid ett hårt träningspass. Varför kan inte kvinnor göra det? Med några extra vattenflaskor till träningspasset klarar även kvinnor av detta galant. En åsikt som har hörts är att kvinnor passar bättre till förrätter och anne-laure_macaronsvarmrätter som ska vara vackra medans män passar bättre till det varma och fysiskt hårda jobbet med varmrätter. Den egentliga orsaken är nog de obekväma arbetstiderna som ofta är lagda till helger och kvällar och hittills har kvinnor föredragit hemmet och familjen framför detta. Dessutom ges manliga större utrymme i media och därför är det flest manliga kockar som har framträdande roller. Med tiden har detta ändrats och kvinnor som kökschefer är inte ovanligt, men fortfarande är det långt ifrån jämlikt.

Integration och jämlikhet i verkligheten

Kocken Claes Hamrin var arbetslös och blev erbjuden ett jobb som kock på ett asylboende. Detta kom att förändra livet för honom. När man talar om mat som integration i samhället är hans koncept ett av de bättre. På asylboendet såg han hoppfulla människor komma. Lång väntan på besked gjorde att de började förlora hoppet. Ju längre tid som gick desto mer tärda blev de boende av maktlösheten att inte kunna göra något åt sin situation. Claes lade märke till detta och ville göra något åt situationen. Han tog därför steget att öppna en egen restaurang och har tillsammans med Timrå kommun dragit igång ett integreringsprojekt. Han anställde Ali från Afghanistan och Sitora från Tadzjkistan. Förutom att jobba i restaurangen, ska de också bjuda in asylsökande för att dela med sig av sina erfarenheter. De vill hjälpa de asylsökande att förstå vikten av att snabbt integrera sig i samhället och att inte förlora hoppet

Read More

Svenska topprestauranger

Posted on sep 26, 2016

Svenska topprestauranger

God mat är något som du lägger på minnet väldigt snabbt. Det är inte alltid du äter ute så när det väl är dags är det viktigt att maten smakar bra för att inte förstöra hela upplevelsen. Maten har såpass stor makt att dålig mat kan göra att man upplever hela kvällen som dålig vilket inte är så roligt. Speciellt om det är en kväll man har sett framemot och så förstörs det av en sån simpel sak. Det du kan göra för att vara på den säkra sidan är att skaffa kunskap innan ni bestämmer restaurang. White Guide hjälper dig hitta rätt restaurang som ger dig både upplevelsen och maten du vill ha.

1200px-carte_printemps_spring_menu_switzerland_michelin_starred_restaurantSvårt att hålla koll på restaurangerna

Nästan varje dag ploppar det upp nya restauranger och matställen vilket inte gör det lättare. En restaurang kan få bra kritik på internet men när du kommer dit så är det raka motsatsen. Ett säkert sätt att veta om du kommit till en bra restaurang är att titta vilka utmärkelser restaurangen har. En utmärkelse du bör hålla koll på är Michelinstjärnan som innebär att restaurangen har mat som innehåller kvalité. För att en restaurang ska få en Michelinstjärna måste flera saker stämma samman. Maten är i fokus när det är dags för bedömning och då ska ingredienserna samt maträtten i helhet vara av bra kvalité, det ska finnas olika smaker kombinerade på ett bra sätt och sen måste maträtten presenteras på ett kreativt sätt. Slutligen måste du känna att maträtten var värd pengarna den kostade. För den som vill måla om sin restaurang är ett tips att kontakta måleri Stockholm för att restaurangen ska få ett nytt upplyft.

Finns flera olika kategorier

Ett tips är att titta på just dessa listor där du kan se Sveriges bästa restauranger korade varpå någon restaurang kanske finns i staden du befinner dig i. År 2016 vann Fäviken Magasinet som finns utanför Järpen i Jämtland priset ”Årets bästa restaurang” hos White Guide. Det finns en hel del olika kategorier att delta och bli antagen till. Exempelvis så vann Esperanto i Stockholm ”Årets bästa gastronomi” och i samma lokal hittar du sushirestaurangen Imouto som vann priset som Årets stjärnskott. Även om maten är i fokus så är helheten, som vi sa tidigare, ett viktig inslag och för bästa serviceupplevelse vann Spritmuseum som finns på Djurgården. Denna lista uppdateras varje år och antingen får restaurangerna behålla sina stjärnor eller så kan stjärnorna tas bort om de har misskött sig. En restaurang kan ha flera stjärnor vilket betyder att den är riktigt bra och det är restauranger över hela Sverige som bedöms

Read More

Att inreda en restaurang

Posted on aug 4, 2016

Att inreda en restaurang

Inredningen i en restaurang är minst lika viktig som maten som serveras där, då inredningen är det första intrycket besökarna får av restaurangen, innan de ens har tittat på menyn. Det är ofta inredningen som avgör om besökarna går in i restaurangen överhuvudtaget. När man planerar inredningen i sin restaurang är det därför viktigt att fundera över vilken ens målgrupp är, och vilken typ av inredning som skulle locka dem. Fundera också på hur inredningen kan passa ihop med ett eventuellt tema på maten eller menyn, för att ge restaurangen ett tydligt helhetsintryck och en unik framtoning.hanging-791157_960_720

Inredningen måste vara praktisk såväl som estetiskt tilltalande; den ska locka in gäster och få dem att känna sig välkomna, samtidigt som inredningen måste fungera smidigt för personalen, som ska arbeta runt den varje dag. Ett bra sätt att kombinera båda dessa faktorer, om man har utrymme, är att skapa en liten lounge nära ingången, där de som väntar på att få ett bord kan slå sig ned och vänta. På det sättet kommer de bort från golvet och ur serveringspersonalens väg, samtidigt som gästerna känner att de kan stanna i restaurangens lokaler. Om du letar efter passande soffor till din loungeavdelning, hittar du ett stort utbud av soffor på Furniturebox.se.

Något annat som är viktigt att tänka på är en av de sakerna som gästerna inte omedelbart ser, men som kommer att gynna dig som restaurangägare i längden, nämligen golvet. Golvet kommer att utsättas för mycket spring och många skrapande stolsben, och det gäller därför att investera i ett tåligt och slitstarkt golv redan från början, som håller i många år.

När alla möbler är på plats och de olika avdelningarna och funktionerna i restaurangen är tydligt utplacerade, kan man börja tänka på belysningen. Belysningen är en minst lika viktig faktor som själva möblerna i inredningen, eftersom en stor del av den stämning som råder på restaurangen kommer att vara tack vare belysningen. Ett bra knep är att, utöver den grundläggande belysningen, använda spotlights för att belysa de delar av restaurangen som du vill betona under olika tider på dygnet, till exempel baren efter klockan tio på kvällen. Man kan också använda en dimmer för att själv kunna kontrollera exakt vilken atmosfär som råder under kvällens gång.

Read More

Mode och mat som statussymboler

Posted on feb 26, 2016

Mode och mat som statussymboler

Mode och mat är två genrer som verkar gå hand i hand. Genom tiderna har de ofta figurerat i samma sammanhang och så verkar det fortfarande vara. Detta samband märks särskilt tydligt i dagens digitala och uppkopplade värld. Sammanlänkade har dessa två intresseområden blivit den moderna människans statussymboler. De kläder du bär och den mat du äter säger något om vem du är som person och får därför också allt större betydelse.

En historisk inställning

18th Century French Couple Marie Antoinette Style

Naturligtvis är det ingen ny företeelse att dessa saker är förknippade med makt och status. Även längre tillbaks i tiden var det så att det var de rika, berömda och inflytelserika personerna som var mest framstående i samhället som hade möjligheten att klä sig vackert och lyxigt och att alltid äta gott och bra. För dem som inte hade lika mycket var det bara att nöja sig med det man fick. Kläderna var inte alls lika flärdfulla och det var inte ens säkert att man lyckades mätta alla munnarna i familjen varje dag. I vårt samhälle idag ser de ekonomiska förutsättningarna helt annorlunda ut och de avgrundsdjupa klyftor som tidigare fanns mellan de rika och de fattiga har jämnats ut en hel del under årens lopp.

Fortfarande lika betydelsefullt

Att samhället förändrats på detta sätt har gjort det möjligt för många att leva på ett helt annat sätt. Det har därmed också blivit viktigt att visa upp denna förmåga utåt så att andra människor kan ta del av ens framgång och ens lyckade liv. Detta märks inte minst i sociala medier där alla utåt sett bara visar upp ett perfekt liv. Och detta ska visas upp på sajter som Instagram, Facebook, Matklubben samt flera andra. Man bor fint, har råd att köpa dyra märkeskläder och skor och när det kommer till mat går man ofta ut på lokal och äter eller lyxar till det lite extra hemma. Det duger knappast att lägga ut bilder på stuvade makaroner och stekt falukorv, nej det ska vara avancerad matlagning, helst med dyra och exklusiva råvaror som bas.  

Read More

Stjärnor – det högsta betyget i restaurangbranschen

Posted on Dec 16, 2015

Stjärnor – det högsta betyget i restaurangbranschen

Mat och restauranger är något av en bedömningssport. Det är helt enkelt precis som vilken annan konstform som helst, allt man gör kommer att bedömas av både professionella kritiker och av glada amatörer. Det finns nog ingen som har ett konstnärligt yrke och som är kreativ och skapar som kommer undan de granskande ögonen och kritikens skarpa tunga.

Restaurangbranschen är naturligtvis inget undantag. Är det någonstans som man verkligen kan säga att man blir konstant bedömd så är det just i denna bransch. Man kan ju bara tänka sig hur det känns att varenda liten grej som lämnar köket, vare sig det är en fantastiskt konstnärlig och kreativ skapelse eller en korv med bröd, kommer att bedömas. Bedöms gör maten också oavsett om det är verkligt kunniga personer som är där och äter eller helt enkelt vanliga människor som du och jag. Det skapar ändå en oerhörd press på den som är ytterst ansvarig för restaurangen och matlagningen och dessa personer måste alltid vara på tå och göra sitt allra yttersta för att inte få en dålig recension eller ett uselt kundomdöme.

Omnämnanden och stjärnor

Lyon, France - September 25, 2015: Paul Bocuse paneloof 3 stars at the Michelin guide on the facade at the entrance of the restaurant. Paul Bocuse is a french chef based in Lyon who is famous for the high quality of his restaurant.

Beviset på att man lyckats som restaurang är inte bara att gästerna älskar maten, återkommer för flera besök, eller sprider ordet om upplevelsen till vänner och bekanta. Ännu bättre är det faktiskt att bli omnämnd i någon av de internationella guider som har som uppgift att testa, betygsätta och rekommendera restauranger över hela världen. För de riktigt seriösa kockarna är detta det enda som betyder något – hur många stjärnor man lyckas knipa åt sig i Guide Michelin varje år. Vissa kockar och restauratörer arbetar endast med detta som mål. Allt fokus på att förbättra resultatet för föregående år och personalen har till och med fått specifika instruktioner om vilka tecken de ska uppmärksamma eftersom representanterna för dessa guider aldrig avslöjar vilka de är. Det sägs till exempel att de kommer i par, beställer vatten samt tappar bestick på golvet för att se hur snabbt personalen uppmärksammar detta, plockar upp den och tillhandahåller nya bestick till gästerna.

Read More

Modern mat

Posted on sep 19, 2015

Modern mat

Mat är ett område som påverkas av trender och influenser precis som mode och andra genrer där det som är “inne” för tillfället är det enda som gäller och som räknas vid en viss tidpunkt. Ofta lanserar dessa populära restauranger helt nya matkoncept eller närmar sig de gamla klassiska uppläggen på ett helt nytt sätt. Detta brukar snabbt resultera i stor popularitet, en stor kundkrets samt en otroligt hög efterfrågan på restaurangens platser. Detta innebär naturligtvis också en ekonomisk vinst och ofta även ett erkännande i branschen, bland kollegor och matkritiker.  

Shot of a young man working in an organic vegetable garden plot in the late afternoonhttp://195.154.178.81/DATA/i_collage/pu/shoots/785403.jpg

Något som naturligtvis också påverkas av trender är restauranger och då pratar vi inte bara om själva maten de serverar och hur den är. Det är minst lika viktigt för en restaurang att ha bra rykte och att bli omtalad, som det är att ha riktigt bra och innovativ mat. Sedan kan man naturligtvis inte under några som helst omständigheter servera undermålig mat. Men att ha ett koncept som går hem hos gäster, kritiker och matälskare är a och o när det gäller att göra sig ett namn. Har man en egen idé som skiljer sig från andra restaurangers upplägg har man kommit en bra bit på väg.  

En restaurang som fått ett sådant genombrott på senare år är Noma i Köpenhamn. Restaurangen och de som driver den har fått en rad erkännanden och priser flera år på raken. Bland annat har man utsetts till väldens bästa restaurang, en otroligt stor ära. En stor del av hur man nått denna framgång är att man helt låtit danska råvaror spela huvudrollen i de rätter som serveras i restaurangen. Här talar vi om allt från krabbor som fiskats i de danska vattnen runt Färöarna till vilda kryddväxter och örter som man vanligtvis hittar vilt i den danska naturen. Kombinationen av dessa genuina råvaror och den unika användningen av dessa har gjort att Noma kunnat erbjuda något utöver det som andra restauranger gör. Det är alltså detta som utgör en stor del av grunden till denna restaurangs otroliga framgångar, både i Norden och internationellt. Enkelt och jordnära kan ibland visa sig var det absolut bästa som finns att hitta.

Read More