Melkers matimperium

Posted on nov 5, 2016

Det senaste tillskottet i Melkers matimperium är Mother. Här är socker bannlyst och till och med efterrätterna är utan socker. Visionen är att man ska må bra efter att ha ätit på Mother. Melker och Danyel är stjärnduon som tillsammans öppnat den stora restaurangen med över 500 platser. De har arbetat länge inom branschen och Melkers matimperium består av flera krogar i Stockholm. Med Mother vill de förmedla något annat än tidigare. Eftersom de själva mådde ganska dåligt av stress, oregelbundna arbetstider och mattider ville de göra något som alla kan må bra av äta, oavsett tidspunkt. Melker är känd för att styra sina krogar med järnhand och kräver mycket av både sig själv och sina medarbetare.

Kvinnliga kockar

Posted on okt 4, 2016

Kvinnor porträtteras ofta som de som lagar mat i hemmet medans mannen framställs i yrkesrollen som kock. I Sverige tar dock kvinnliga kockar mer och mer plats som kockar. De kända svenska kvinnliga kockar som gått mot den traditionella strömmen är, bland andra, Karin Fransson och Katja Nyqvist. Karin Fransson är känd som kockvärldens örtdrottning. Hon har vunnit alla kockpriser och utmärkelser som finns i Sverige. Årets kock har instiftat ett pris i hennes namn till mentorer som lyfter fram och utvecklar kvinnliga kockar. Katja Nyqvist från Stockholm har utnämnts till årets fjällkock. Hennes motto är att ha kul, vara kreativ, jobba hårt och njuta av varje minut.

Kvinnor tar plats som kökschefer

Traditionellt sett är det flest manliga kockar i gourmetrestauranger. Anledningen till detta är oklar, men en aspekt är att arbetet med varmrätter är tungt och att det behövs män till det. Att jobba ett pass i restaurangkök kan liknas vid ett hårt träningspass. Varför kan inte kvinnor göra det? Med några extra vattenflaskor till träningspasset klarar även kvinnor av detta galant. En åsikt som har hörts är att kvinnor passar bättre till förrätter och varmrätter som ska vara vackra medans män passar bättre till det varma och fysiskt hårda jobbet med varmrätter. Den egentliga orsaken är nog de obekväma arbetstiderna som ofta är lagda till helger och kvällar och hittills har kvinnor föredragit hemmet och familjen framför detta. Dessutom ges manliga större utrymme i media och därför är det flest manliga kockar som har framträdande roller. Med tiden har detta ändrats och kvinnor som kökschefer är inte ovanligt, men fortfarande är det långt ifrån jämlikt.

Integration och jämlikhet i verkligheten

Kocken Claes Hamrin var arbetslös och blev erbjuden ett jobb som kock på ett asylboende. Detta kom att förändra livet för honom. När man talar om mat som integration i samhället är hans koncept ett av de bättre. På asylboendet såg han hoppfulla människor komma. Lång väntan på besked gjorde att de började förlora hoppet. Ju längre tid som gick desto mer tärda blev de boende av maktlösheten att inte kunna göra något åt sin situation. Claes lade märke till detta och ville göra något åt situationen. Han tog därför steget att öppna en egen restaurang och har tillsammans med Timrå kommun dragit igång ett integreringsprojekt. Han anställde Ali från Afghanistan och Sitora från Tadzjkistan. Förutom att jobba i restaurangen, ska de också bjuda in asylsökande för att dela med sig av sina erfarenheter. De vill hjälpa de asylsökande att förstå vikten av att snabbt integrera sig i samhället och att inte förlora hoppet

Svenska topprestauranger

Posted on sep 26, 2016

God mat är något som du lägger på minnet väldigt snabbt. Det är inte alltid du äter ute så när det väl är dags är det viktigt att maten smakar bra för att inte förstöra hela upplevelsen. Maten har såpass stor makt att dålig mat kan göra att man upplever hela kvällen som dålig vilket inte är så roligt. Speciellt om det är en kväll man har sett framemot och så förstörs det av en sån simpel sak. Det du kan göra för att vara på den säkra sidan är att skaffa kunskap innan ni bestämmer restaurang. White Guide hjälper dig hitta rätt restaurang som ger dig både upplevelsen och maten du vill ha.

Svårt att hålla koll på restaurangerna

Nästan varje dag ploppar det upp nya restauranger och matställen vilket inte gör det lättare. En restaurang kan få bra kritik på internet men när du kommer dit så är det raka motsatsen. Ett säkert sätt att veta om du kommit till en bra restaurang är att titta vilka utmärkelser restaurangen har. En utmärkelse du bör hålla koll på är Michelinstjärnan som innebär att restaurangen har mat som innehåller kvalité. För att en restaurang ska få en Michelinstjärna måste flera saker stämma samman. Maten är i fokus när det är dags för bedömning och då ska ingredienserna samt maträtten i helhet vara av bra kvalité, det ska finnas olika smaker kombinerade på ett bra sätt och sen måste maträtten presenteras på ett kreativt sätt. Slutligen måste du känna att maträtten var värd pengarna den kostade. För den som vill måla om sin restaurang är ett tips att kontakta måleri Stockholm för att restaurangen ska få ett nytt upplyft.

Finns flera olika kategorier

Ett tips är att titta på just dessa listor där du kan se Sveriges bästa restauranger korade varpå någon restaurang kanske finns i staden du befinner dig i. År 2016 vann Fäviken Magasinet som finns utanför Järpen i Jämtland priset ”Årets bästa restaurang” hos White Guide. Det finns en hel del olika kategorier att delta och bli antagen till. Exempelvis så vann Esperanto i Stockholm ”Årets bästa gastronomi” och i samma lokal hittar du sushirestaurangen Imouto som vann priset som Årets stjärnskott. Även om maten är i fokus så är helheten, som vi sa tidigare, ett viktig inslag och för bästa serviceupplevelse vann Spritmuseum som finns på Djurgården. Denna lista uppdateras varje år och antingen får restaurangerna behålla sina stjärnor eller så kan stjärnorna tas bort om de har misskött sig. En restaurang kan ha flera stjärnor vilket betyder att den är riktigt bra och det är restauranger över hela Sverige som bedöms

Att inreda en restaurang

Posted on aug 4, 2016

Inredningen i en restaurang är minst lika viktig som maten som serveras där, då inredningen är det första intrycket besökarna får av restaurangen, innan de ens har tittat på menyn. Det är ofta inredningen som avgör om besökarna går in i restaurangen överhuvudtaget. När man planerar inredningen i sin restaurang är det därför viktigt att fundera över vilken ens målgrupp är, och vilken typ av inredning som skulle locka dem. Fundera också på hur inredningen kan passa ihop med ett eventuellt tema på maten eller menyn, för att ge restaurangen ett tydligt helhetsintryck och en unik framtoning.

Inredningen måste vara praktisk såväl som estetiskt tilltalande; den ska locka in gäster och få dem att känna sig välkomna, samtidigt som inredningen måste fungera smidigt för personalen, som ska arbeta runt den varje dag. Ett bra sätt att kombinera båda dessa faktorer, om man har utrymme, är att skapa en liten lounge nära ingången, där de som väntar på att få ett bord kan slå sig ned och vänta. På det sättet kommer de bort från golvet och ur serveringspersonalens väg, samtidigt som gästerna känner att de kan stanna i restaurangens lokaler. Om du letar efter passande soffor till din loungeavdelning, hittar du ett stort utbud av soffor på Furniturebox.se.

Något annat som är viktigt att tänka på är en av de sakerna som gästerna inte omedelbart ser, men som kommer att gynna dig som restaurangägare i längden, nämligen golvet. Golvet kommer att utsättas för mycket spring och många skrapande stolsben, och det gäller därför att investera i ett tåligt och slitstarkt golv redan från början, som håller i många år.

När alla möbler är på plats och de olika avdelningarna och funktionerna i restaurangen är tydligt utplacerade, kan man börja tänka på belysningen. Belysningen är en minst lika viktig faktor som själva möblerna i inredningen, eftersom en stor del av den stämning som råder på restaurangen kommer att vara tack vare belysningen. Ett bra knep är att, utöver den grundläggande belysningen, använda spotlights för att belysa de delar av restaurangen som du vill betona under olika tider på dygnet, till exempel baren efter klockan tio på kvällen. Man kan också använda en dimmer för att själv kunna kontrollera exakt vilken atmosfär som råder under kvällens gång.

Mode och mat som statussymboler

Posted on feb 26, 2016

Mode och mat är två genrer som verkar gå hand i hand. Genom tiderna har de ofta figurerat i samma sammanhang och så verkar det fortfarande vara. Detta samband märks särskilt tydligt i dagens digitala och uppkopplade värld. Sammanlänkade har dessa två intresseområden blivit den moderna människans statussymboler. De kläder du bär och den mat du äter säger något om vem du är som person och får därför också allt större betydelse.

En historisk inställning

Naturligtvis är det ingen ny företeelse att dessa saker är förknippade med makt och status. Även längre tillbaks i tiden var det så att det var de rika, berömda och inflytelserika personerna som var mest framstående i samhället som hade möjligheten att klä sig vackert och lyxigt och att alltid äta gott och bra. För dem som inte hade lika mycket var det bara att nöja sig med det man fick. Kläderna var inte alls lika flärdfulla och det var inte ens säkert att man lyckades mätta alla munnarna i familjen varje dag. I vårt samhälle idag ser de ekonomiska förutsättningarna helt annorlunda ut och de avgrundsdjupa klyftor som tidigare fanns mellan de rika och de fattiga har jämnats ut en hel del under årens lopp.

Fortfarande lika betydelsefullt

Att samhället förändrats på detta sätt har gjort det möjligt för många att leva på ett helt annat sätt. Det har därmed också blivit viktigt att visa upp denna förmåga utåt så att andra människor kan ta del av ens framgång och ens lyckade liv. Detta märks inte minst i sociala medier där alla utåt sett bara visar upp ett perfekt liv. Och detta ska visas upp på sajter som Instagram, Facebook, Matklubben samt flera andra. Man bor fint, har råd att köpa dyra märkeskläder och skor och när det kommer till mat går man ofta ut på lokal och äter eller lyxar till det lite extra hemma. Det duger knappast att lägga ut bilder på stuvade makaroner och stekt falukorv, nej det ska vara avancerad matlagning, helst med dyra och exklusiva råvaror som bas.