Stjärnor – det högsta betyget i restaurangbranschen

Posted on dec 16, 2015

Mat och restauranger är något av en bedömningssport. Det är helt enkelt precis som vilken annan konstform som helst, allt man gör kommer att bedömas av både professionella kritiker och av glada amatörer. Det finns nog ingen som har ett konstnärligt yrke och som är kreativ och skapar som kommer undan de granskande ögonen och kritikens skarpa tunga.

Restaurangbranschen är naturligtvis inget undantag. Är det någonstans som man verkligen kan säga att man blir konstant bedömd så är det just i denna bransch. Man kan ju bara tänka sig hur det känns att varenda liten grej som lämnar köket, vare sig det är en fantastiskt konstnärlig och kreativ skapelse eller en korv med bröd, kommer att bedömas. Bedöms gör maten också oavsett om det är verkligt kunniga personer som är där och äter eller helt enkelt vanliga människor som du och jag. Det skapar ändå en oerhörd press på den som är ytterst ansvarig för restaurangen och matlagningen och dessa personer måste alltid vara på tå och göra sitt allra yttersta för att inte få en dålig recension eller ett uselt kundomdöme.

Omnämnanden och stjärnor

Beviset på att man lyckats som restaurang är inte bara att gästerna älskar maten, återkommer för flera besök, eller sprider ordet om upplevelsen till vänner och bekanta. Ännu bättre är det faktiskt att bli omnämnd i någon av de internationella guider som har som uppgift att testa, betygsätta och rekommendera restauranger över hela världen. För de riktigt seriösa kockarna är detta det enda som betyder något – hur många stjärnor man lyckas knipa åt sig i Guide Michelin varje år. Vissa kockar och restauratörer arbetar endast med detta som mål. Allt fokus på att förbättra resultatet för föregående år och personalen har till och med fått specifika instruktioner om vilka tecken de ska uppmärksamma eftersom representanterna för dessa guider aldrig avslöjar vilka de är. Det sägs till exempel att de kommer i par, beställer vatten samt tappar bestick på golvet för att se hur snabbt personalen uppmärksammar detta, plockar upp den och tillhandahåller nya bestick till gästerna.

Modern mat

Posted on sep 19, 2015

Mat är ett område som påverkas av trender och influenser precis som mode och andra genrer där det som är “inne” för tillfället är det enda som gäller och som räknas vid en viss tidpunkt. Ofta lanserar dessa populära restauranger helt nya matkoncept eller närmar sig de gamla klassiska uppläggen på ett helt nytt sätt. Detta brukar snabbt resultera i stor popularitet, en stor kundkrets samt en otroligt hög efterfrågan på restaurangens platser. Detta innebär naturligtvis också en ekonomisk vinst och ofta även ett erkännande i branschen, bland kollegor och matkritiker.  

Något som naturligtvis också påverkas av trender är restauranger och då pratar vi inte bara om själva maten de serverar och hur den är. Det är minst lika viktigt för en restaurang att ha bra rykte och att bli omtalad, som det är att ha riktigt bra och innovativ mat. Sedan kan man naturligtvis inte under några som helst omständigheter servera undermålig mat. Men att ha ett koncept som går hem hos gäster, kritiker och matälskare är a och o när det gäller att göra sig ett namn. Har man en egen idé som skiljer sig från andra restaurangers upplägg har man kommit en bra bit på väg.  

En restaurang som fått ett sådant genombrott på senare år är Noma i Köpenhamn. Restaurangen och de som driver den har fått en rad erkännanden och priser flera år på raken. Bland annat har man utsetts till väldens bästa restaurang, en otroligt stor ära. En stor del av hur man nått denna framgång är att man helt låtit danska råvaror spela huvudrollen i de rätter som serveras i restaurangen. Här talar vi om allt från krabbor som fiskats i de danska vattnen runt Färöarna till vilda kryddväxter och örter som man vanligtvis hittar vilt i den danska naturen. Kombinationen av dessa genuina råvaror och den unika användningen av dessa har gjort att Noma kunnat erbjuda något utöver det som andra restauranger gör. Det är alltså detta som utgör en stor del av grunden till denna restaurangs otroliga framgångar, både i Norden och internationellt. Enkelt och jordnära kan ibland visa sig var det absolut bästa som finns att hitta.